Home

Chào mừng bạn đến với blog làm bánh flan. Nơi chia sẻ các kiến thức làm bánh Flan và các nguyên liệu làm bánh khác bạn có thể tham khảo thêm các bài viết mới nhất của chúng tôi nhé. Theo dõi chúng tôi để được thông báo về các công việc về nghề làm bánh hay tuyển dụng nghề bánh nhé.

Đầu tiên bạn đã biết đến bánh Flan là gì? có nguồn gốc từ đâu không?

Món bánh flan hay caramen (tiếng Pháp: flan và crème caramel) là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng gà và sữa, nước caramen (đường thắng). Đây là loại bánh có lẽ xuất xứ đến từ nền ẩm thực châu Âu tuy hiện nay đã phổ biến tại nhiều nơi trên thay giới. Ở Việt Nam, bánh flan cũng dần thịnh hành tại các vùng đô thị như 1 đồ ăn tráng miệng, 1 thức quà được mọi người trẻ ưa thích, một món ẩm thực bổ dưỡng cho trẻ em hoặc phụ nữ mang thai nói chung.

Nguyên liệu làm bánh flan

Thành phần để làm sản phẩm món bánh flan chủ yếu bao gồm trứng (thường sử dụng trứng gà cho sản phẩm không bị tanh, trứng vịt chủ yếu lấy lòng đỏ), sữa (có thể là sữa đặc có đường cát, sữa tươi, sữa bột), kích thước được thắng chuyển hóa thành caramen. Ngoài ra, quá nhiều địa phương, vùng miền còn sử dụng các thành phần khác như bột mì, nước sữa dừa, dừa nạo, nước thạch trắng làm từ rau câu, kem, nước ép trái cây; các phụ gia khác như nước cốt chanh, vani; cộng thêm các loại hoa quả trang trí như thanh long, dâu tây, dứa v. v.
 

Thường ko có một công thức cố định cho tỷ lệ sữa-trứng, dù tỷ lệ đó có tính quyết định đến chất lượng bánh (độ đặc mịn, không bị rỗ mặt, không vữa v. v. ) phụ thuộc vào chất lượng trứng, loại sữa tươi, milk bột hay sữa đặc có đường. Một số người dân nội trợ có thể sử dụng một nguyên liệu sữa đặc có đường được đong bằng một thể tích tương đương lượng trứng gà ta, hoặc nếu là sữa bò thì tỷ lệ sữa tươi và trứng là 3/1. Sữa đặc có đường cũng có thể được pha ko chỉ với nước sôi mà còn có thể kết hợp với cả sữa tươi, sữa bột. Sau đây là một công thức phổ thông:

Sữa hộp có đường loại lọ 380 gam: 1 ca, được pha với hai hộp nước sôi,
Trứng: 8 quả, lấy phần đỏ của khoảng 5 trái và phần còn lại cho cả lòng trắng và phần đỏ,
3 thìa cà phê kích cỡ trắng để chưng caramen.

Thực hiện

Sữa đặc có đường trắng trút ra bát bự và dùng luôn lọ đó đong 2 ca nước nóng để pha sữa bò. Nếu dùng sữa tươi thực hiện nguyên liệu chính thì một hộp trứng tương đương ba hộp sữa, tuy rằng sữa nguyên chất có thể còn phải được bổ sung thêm sữa bột để cho thành phẩm đặc hơn, và đường được gia cho đủ độ ngọt nếu đó là loại sữa tươi không đường. 1 số người nội trợ phối trộn luôn kem, nước dảo dừa, nước ép hoa quả các mẫu, vani, nước thạch rau câu v. v. vào sữa ngay ở bước này và khi đó sẽ cần giảm lượng sữa. Nếu muốn sản phẩm ngọt hơn có thể cho thêm đường hạt vào sữa đã hòa.

Toàn bộ trứng gà được đập ra lấy lòng đỏ, hay để tiết kiệm và thành phẩm đặc mịn hơn, có thể để lại vài quả dùng cả phần trắng. Dùng dụng cụ đánh chảy trứng nhẹ tay để tránh bọt. Lọc trứng sang rây để lược tách các sợi, phôi có bên trong trứng. Thật nhẹ tay trút tô trứng gà đã đánh tan vào sữa để cho sản phẩm không bị nổi rất nhiều bọt, dùng thìa đảo trộn nhẹ nhàng.

Thắng đường mía: Đun đường trong xoong cho đường sôi tan, bốc khói xanh sau đó ngả màu cánh gián thì cho chút chút nước nóng, có thể vắt ít nước cốt chanh, tắt bếp, trút nhanh caramen vào khay kim loại sẽ đựng loại bánh, láng caramen tạo 1 lớp mỏng dưới đế khay và đợi 1 chút cho caramen đá kết.

Trút toàn bộ hợp chất đã phối trộn từ trên vào các kệ kim loại thật từ từ để tránh cho caramen chảy hòa vào sữa. Đưa khay nguyên liệu vào hấp cách thủy hoặc thử dùng lò vi sóng để làm chín sản phẩm. Nếu nguyên liệu được hấp cách thủy, các bạn trẻ nội trợ phải thường xuyên lau vung nồi sau chừng 10-15 giây để hơi nước ngưng tụ trên nắp vung không bé giọt vào khay khiến bánh bị đọng nc, rỗ mặt. Sau 1 thời gian hấp, thường 15-40 phút tùy độ dày của hỗn hợp trong kệ, kiểm tra thấy bề mặt hỗn hợp trơn láng, ko loãng, dùng que xâm sâu vào bề mặt thấy hỗn hợp không bám que là thành phẩm đã chín.

Liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin nhé. Bạn cũng có thể theo dõi website của chúng tôi để được cập nhật các mẹo làm bánh tốt nhất mà chúng tôi tổng hợp