Trong nền ẩm thực đa dạng, có nhiều thành phần được tạo ra để hỗ trợ cho quá trình đun nướng, giúp thành phẩm cuối cùng đạt được như ý muốn của người thực hiện, roux là một loại nguyên liệu như thế. Trong bài viết này, cùng nghiên cứu công dụng của roux là loại gì để hiểu hơn về loại nguyên liệu này nhé!


Roux là một loại nc sốt có nguồn gốc từ nước sạch Pháp và đang càng ngày càng được ứng dụng phổ thông trong các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới. Để làm sốt roux, mọi người cần chuẩn bị bột mì và bơ lạt với tỉ lệ một: 1. Sau đó nấu chảy bơ rồi cho bột bánh(mì) vào khuấy thật thậy đều cho tới khi bột mì tan hoàn toàn trong hỗn hợp cộng thêm nếm thấy không cảm thấy được vị bột mì nữa là được. Tùy theo mục đích sử dụng và đặc trưng dành cho nền ẩm thực mà người ta bật bếp roux đến một độ vàng khác nhau. Nếu bạn đang thắc mắc về công dụng của tách nguyên liệu này, đừng bỏ qua bài giới thiệu này nhé!

Khám phá về roux - loại nguyên liệu thú vị trong ẩm thực

1. Công dụng của roux là thứ gì?

Công dụng của roux chủ yếu là chế biến sánh các loại nước xào, súp hoặc các món hầm. Thêm roux vào các món ăn sẽ rất đơn giản tạo được độ mịn mượt và hương vị ngon tuyệt. Với đặc trưng là bật lửa cho bột trong chất béo cho nên hương vị của roux rất lạ. Chất béo khiến bột ko bị nở ra và còn cải thiện rất nhiều về màu sắc lẫn mùi vị, time nấu càng lâu rồi roux của bạn sẽ càng có màu sau đó vị đặc biệt hơn. Tuy nhiên, roux càng trắng thì sẽ càng có khả năng làm đặc tốt hơn, các mẫu roux màu đậm vì quá trình nâu hóa khiến một số tinh bột trong bột bị phá vỡ sẽ có khả năng làm đặc thấp hơn.


Đối với 1 sốt loại sốt như sốt béchamel, sốt velouté hoặc các món hầm, canh súp cần độ sánh nhất định, quá nhiều người có thói quen cho thêm bột bắp hay bột năng vào để tạo độ sệt, thế tuy nhiên sử dụng roux bạn sẽ thu được kết quả khả quan hơn nhiều. Ko chỉ độ sánh mịn mà hương vị của món ẩm thực cũng hoàn hảo hơn nhiều.
Ngoài việc làm sánh, sệt đưa các món ăn, roux còn có công dụng giúp cải thiện màu sắc cho những loại sốt hoặc món ăn, hơn nữa còn giúp hương vị để cho món ăn trở nên khác biệt, đậm đà hơn rất nhiều.


2. Phân loại các loại roux


Hiện tại, có thể phân bỏ roux thành 4 tách cơ bản:


- Roux trắng: Đây là loại roux có giờ trong ngày nấu ngắn nhất (chỉ khoảng 5 phút). Roux trắng có độ sệt cực kì cao tiếp đó thường được sử dụng trong các món súp, hầm hay mì ống, phô mai, xào sữa đặc, rau củ, …


- Roux vàng: Để có roux vàng, chúng ta sẽ phải nấu hỗn hợp bột mì rồi bơ trong khoảng 20 fut. Roux vàng có màu vàng cam, và có mùi y chang như bắp rang bơ thực vật hay bánh mì nung. Roux vàng cũng có khả năng làm đặc cao, gần bằng roux trắng và là một loại roux được sử dụng phổ biến nhất hiện nay trong hoạt động nước dùng hoặc các món hầm.


- Roux nâu: Thời gian nấu phù hợp để có loại roux này là khoảng 35 phút, màu của roux nâu hao hao như bơ đậu phộng và chất vị thì vô cùng tinh tế. Roux nâu ít keo hơn so với roux vàng và roux trắng, nhưng bù lại chất vị của chúng thì ngon hơn rất nhiều, điều này khiến roux nâu là một sự lựa chọn phổ biến khi làm món canh mướp tây hoặc thử dùng trong các công thức chế biến theo phong cách Creole (một cách chế biến phối trộn rất nhiều nền ẩm thực).


- Roux nâu sẫm: Do có thời gian nấu lên tới 45 phút nên bỏ roux này có độ sánh mỏng nhất trong cả 4 loại roux. Chính vì vậy, công dụng chủ yếu của roux nâu sẫm sẽ là lên hương vị và màu sắc mang món ăn, việc tạo độ sáng chỉ là một vai trò kế tiếp của tách roux này.
Với từng chia sẻ về công dụng thuộc về roux trong bài viết, hi vọng đã giúp mọi người có thêm kiến thức và hiểu biết về nguyên liệu khác lạ này để sử dụng chúng một cách chính xác nhất. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của đám bạn để khám phá thêm khá nhiều kiến thức thú vị về ẩm thực và làm bánh hé!

Tham khảo thêm: Cách làm bánh Flan không bị rỗ mặt